コックさんの帽子
コックさんの帽子はなぜあんなに高いのでしょうか。由来１
高い帽子の由来は、１８世紀天下の名シェフ「アントン・カーレム」氏がお客さんのかぶっていた白くて高い帽子を気に入って、厨房でも同じような白くて背の高い帽子をかぶるようになり、その姿がまたたく間にフランスのコックさん達の間に流行し、やがてそれがコックさんのシンボルになったとする説。
由来２
１９００年前後に、ホテル・リッツで活躍し「近代フランス料理の神様」と言われた「オーギュスト・エスコフィエ」氏は背が低かったことから、厨房で自分をアピールする為に高い帽子をかぶるようになったとする説。
帽子の高さは経験年数によって区別されているようです。
見習いコック１８センチ、７年目以上２３センチ、料理長またはそれ以上３５センチ。
フランスではコック帽を「トック」と称するものの料理長を「グラン・ボネ(大きな縁無し帽子)」と表現することもあり高低差が有るとする説と特別には高低差は認められないとする相反する説もあり明確では有りません。
Posted by レンタルユニフォーム.jp : 2010年02月03日
